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内蒙古巴马香猪青贮料的发酵具体是怎么样的?

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内蒙古巴马香猪青贮料的发酵具体是怎么样的?

发布日期:2019-01-24 作者: 点击:

内蒙古巴马香猪青贮料的发酵具体是怎么样的?巴马香猪青贮料发酵的原理和条件:青贮是乳酸菌在厌气条件下发酵、产生乳酸,当乳酸积累到一定量时,就能抑制各种微生物活动,而达到长期保存的目的。乳酸菌繁殖的主要条件是在缺氧环境中,需要适宜的温度、水分和糖(水溶性碳水化合物)。

1、缺氧的环境:乳酸菌只有在厌氧条件下才能大量繁殖,在制作青贮时要尽量创造缺氧环境。具体做法是将青贮原料切短,装窖时要压实,装满后窖顶要封严。在做青贮过程中,厌气条件是逐渐形成的,封窖后窖内总有残留的空气,好气性微生物就利用这些空气活动和繁殖。

当用新鲜原料做青贮时,植物细胞还在呼吸也需要空气。当这些残留的空气全被消耗后,才能为乳酸菌真正创造了厌气条件,所以做青贮时最好利用新鲜原料,尽快形成厌气环境。

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2、适宜的窖温和原料含水量:青贮原料的含水量在65%-70%最好。简便测定方法是把切碎的原料用手握紧,在指缝中能见到水分但又不能流出来,就是适宜含水量。含水量少时,不易压紧,窖内残留空气多,不利于乳酸菌的增殖,易使窖温升高,青贮易腐烂。

含水量过多不能保证乳酸的适当浓度,原料中营养物质易随水分流失,所以过湿的青贮原料应稍干后或加入一定比例糠麸吸收水分。过干的原料可以加入含水量过高的原料混合青贮。青贮温度应当控制在20-35度为宜,温度过高易发霉。青贮时掌握好压紧排气,可以控制青贮的温度。

3、青贮原料的糖分:乳酸菌利用糖制造乳酸并大量繁殖。当乳酸增多,酸度到pH4时,各种厌气菌包括乳酸菌都停止活动,饲料才能长期保存。禾本科植物含糖量多是做青贮的好原料。

内蒙古巴马香猪养殖提示:豆科植物如苜蓿草、花生秧等含糖量少,含蛋白高,不宜单独做青贮,最好与禾本科植物混合青贮。杨霞巴马香猪种猪繁育基地为巴马香猪在全国范围进行大规模养殖提供技术保障,主营巴马香猪巴马香猪养殖巴马香猪养殖厂巴马香猪肉等,买巴马香猪找杨霞养殖厂。

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